Cosa si nasconde nella marmellata? Come scegliere quella giusta

MARMELLATA, confettura, confettura extra, composta, frutta da spalmare, gelatina. Tanta abbondanza genera confusione e anche qualche rischio, perché sono tutti prodotti con un elevato, spesso elevatissimo, contenuto di zuccheri. Per fare chiarezza, bisogna iniziare a chiamare le cose con il loro nome: secondo direttive comunitarie, la marmellata è solo quella di agrumi, quindi arance, mandarini o limoni, almeno al 20 per cento del totale. Il resto? È zucchero, che funge da dolcificante e conservante. Ci sono poi additivi per addensare, come la pectina, e a volte anche coloranti o succo di limone, che ritarda ulteriormente la scadenza.

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